DEMI CHEF DE PARTIE H/F

JobsCloseBy Editorial Insights

Le poste de Demi Chef de Partie H/F chez Accor à Chasseneuil-du-Poitou est un rôle clé dans une cuisine bistronomique avec 200 couverts. Vous organisez votre partie, réalisez les plats selon les fiches techniques et assurez le dressage, le respect des délais et la sécurité alimentaire; vous formez et supervisez les commis et apprentis, appliquez les règles HACCP et garantissez la sécurité. Vous pilotez les coûts, limitez les pertes, réceptionnez les livraisons et collaborez avec les autres services. Pour postuler, personnalisez votre CV et votre lettre en mettant en avant votre expérience HACCP, votre capacité à former, votre sens du service et vos résultats concrets en productivité et hygiène, et esprit d’équipe.

Description de l'entreprise

Rejoignez un hôtel membre du réseau Accor, dont le groupe réunit plus de 45 marques, 5 500 hôtels, 10 000 restaurants et destinations lifestyle.

Notre hôtel est composé de 79 chambres, 11 salles de séminaire, un restaurant d'une capacité de 200 couverts. Notre Chef et son équipe proposent une cuisine bistronomique. Ici, nous croyons en vous et en ce que vous apportez. Chaque geste, chaque sourire, chaque action, contribuent à créer un impact positif et mémorable pour nos clients, nos collaborateurs.

Description du poste

MISSION :

Le Demi Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d’hygiènes dans son équipe.

PRINCIPALES RESPONSABILITES :

Technique métier et relation client :

• Réalise des préparations préliminaires
• Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
• Prend en compte des demandes clients particulières
• Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
• Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques
• Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel

Management des équipes / implication transverse

• En collaboration avec le chef de cuisine et chef de partie, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l’équipe
• Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
• Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires
• Fait preuve d’exemplarité envers le reste de l’équipe, et développe ainsi la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
• Soutient le chef de cuisine et chef de partie dans la prise de décision
• Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine
• Travaille en collaboration avec les différents services de l’hôtel

Gestion

• Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
• Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
• Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons

Hygiène/Sécurité des personnes/environnement

• Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP