Sous-Chef.fe de Cuisine H/F/X

JobsCloseBy Editorial Insights

Cette offre de Sous-Chef.e Exécutif.ve chez Accor renforce l’équipe du restaurant LA ROUE, dirigé par le Chef Exécutif Yon MASUREL. Vos missions: organiser les cuisines, manager les équipes, suivre achats et stocks, élaborer les fiches techniques, contrôler coûts et qualité, assurer le dressage dans le respect des normes d’hygiène. Profil recherché: expérience en hôtel haut de gamme, leadership naturel, anglais opérationnel, sens du service et de la Provence, rigueur et créativité; expérience d’ouverture appréciée. Conseils: adaptez CV et lettre en valorisant vos réussites en gestion opérationnelle et maîtrise des coûts, mettez en valeur esprit d’équipe et connaissance du patrimoine provençal, et postulez via le site Accor en joignant fiches techniques et références.

Description de l'entreprise

L'Hôtel 5 étoiles « L’Isle de Leos MGallery Hotel Collection Wellness & Spa » est situé au cœur du centre historique et touristique de l’Isle-sur-la-Sorgue, une ville touristique de 30 000 habitants renommée pour ses canaux, ses galeries d’art et ses 300 antiquaires ouverts tout au long de l’année. 

Doté de 49 chambres, d’un espace Wellness/Spa d’exception L’Olivier de Leos, d’un bar, d’un restaurant bistronomique où la cuisine raffinée rencontrera l’ambiance chaleureuse d’une brasserie traditionnelle provençale et d’espaces de réception et de séminaires, cet établissement singulier se veut le symbole d’une nouvelle forme d’hôtellerie en centre-ville.

L’hôtel se positionne comme une grande maison d’hôtes de charme centré sur le bien-être qui accueille chaque client « comme un ami » mais aussi comme un lieu de vie qui raconte et fait vivre l’esprit de L'Isle-sur-la-Sorgue et de la Provence.

L’hôtel fonctionne en lien avec le Domaine de Leos, une propriété viticole et oléicole de 41 hectares qui commercialise des produits remarquables, multimédaillés et plébiscités par les plus grands chefs français.

L’hôtel propose à ses clients de multiples prestations exclusives et haut de gamme à l’intérieur de l’hôtel, dans le Domaine de Leos, dans la ville (toute l’offre culturelle et touristique de la ville est accessible à pied), dans la région proche (Luberon, Mont Ventoux, Alpilles et Avignon) et en Provence.

Engagé dans une démarche citoyenne et écologique ambitieuse, l’hôtel, qui est autonome en énergie à 82% et a été labellisée BDM Or (Bâtiment Durable Méditerranéen), se définit comme un « Eco-hôtel » garantissant ainsi à ses clients un niveau optimal de qualité énergétique et environnementale.

Au fil des saisons, au coin du feu ou au bord de la Sorgue, entre ressourcement, restauration provençale et moments d’exception dans ce lieu singulier, chacun écrit sa propre expérience à L’Isle de Leos MGallery Collection.

Description du poste

Le Chef Exécutif, Yon MASUREL, cherche à compléter son équipe de cuisine pour notre Restaurant Gastronomique LA ROUE pour le service du soir.

En tant que Sous-Chef.fe Exécutif.ve, vos principales missions seront :

• Assistez le Chef Exécutif dans la mise en place de l'organisation des Cuisines ;
• Assistez le Chef Exécutif dans le management des équipes, dans l’approvisionnement des marchandises et dans l’élaboration des plats ;
• Elaborez les fiches techniques ;
• Participez, avec le Chef Exécutif au choix des fournisseurs, à la réception et au contrôle des approvisionnements et des stocks, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur ;
• Veillez à contrôler les coûts de marchandises, minimiser les pertes et maintenir des stocks minimum ;
• Assurez la qualité de la production et le bon déroulement du service ;
• Assurez les préparations et l’envoi des plats, dans le respect des recettes ;
• Contrôlez l’organisation, la répartition des tâches conformément aux procédures internes et à la réglementation en vigueur ;
• Contrôlez les installations et la propreté de votre lieu et de vos outils de travail ;
• Contrôlez et / ou effectuez le dressage des préparations ;
• Êtes un appui technique en cas de difficulté.

Qualifications

• Doté.e d’une solide expérience sur un poste de Sous-Chef.fe dans un établissement hôtelier haut de gamme.
• Avoir participé au lancement de l’ouverture d’un restaurant d’hôtel serait un plus.
• Forte expérience dans la restauration d’hôtels luxe et/ou premium.
• Sens développé de l’accueil, de l’écoute, capacité à créer une proximité forte avec ses équipes à l’image d’un hôte qui reçoit dans sa demeure.
• Bonnes capacités managériales, leader charismatique et naturel.
• Sens de l'excellence allié à une vraie simplicité et sincérité.
• Elégance, discrétion et excellent relationnel avec forte représentativité.
• Energie, passion et enthousiasme à communiquer.
• Sensibilité environnementale et citoyenne.
• Intérêt / connaissance de la culture de la Provence (gastronomie, arts, histoire…) et capacité à valoriser le patrimoine au travers de la cuisine.
• Créatif(ve) et inspirant(e), à l’écoute des nouvelles tendances.
• Sensible aux détails.
• Expérience de la restauration d’hôtels.
• Maîtrise de l’anglais.
• Rigoureux(se) avec une haute attention aux détails.
• Excellent sens des priorités et de la gestion du temps.
• Homme/Femme de terrain.

Informations supplémentaires

Avantages :

• Un environnement de travail inspirant, au cœur d’un lieu alliant charme, élégance et simplicité.
• Des locaux tous neufs pensés pour la satisfaction des clients mais aussi pour le bien-être de tous les collaborateurs;
• Des relations de travail basées sur la bienveillance, où la notion de « famille » au sein des collaborateurs transparait ;
• Des possibilités d’évolutions interne ou au sein du groupe Accor de part l’association de l’hôtel à la marque MGallery;
• Accès aux avantages des collaborateurs du groupe ACCOR tels que des tarifs préférentiels dans les hôtels du groupe et auprès de ses partenaires (voyages, gastronomie, bien-être, shopping…).